domingo, 14 de agosto de 2016

tescoma barbacoa en casa


martes, 9 de agosto de 2016

Curso, cena y maridaje cocina griega en Quema 11 de agosto



El próximo día 11 de agosto, en el espacio Quema , en su terraza panorámica, se realizará, un curso, con cena y maridaje de cocina Griega, mas información  en info@restaurantequema.com

domingo, 10 de julio de 2016

Salsa barbacoa


 

Salsa barbacoa

 

100 gr azúcar

2 naranjas de zumo

Salsa worcestershine

Salsa tabasco

Licor wisky

Vinagre

Salsa de tomate

Salsa ROMESCU


Salsa ROMESCU

 

3 tomates

1 cabeza de ajos

1 ñora

Almendras

200 gr aceite de oliva

50 gr vinagre

1 cuch pimentón

1 cebolleta

Sal

Pimienta

 

Proceder como en el curso

 

CURSO DE BARBACOA Y DIFENTES SALSAS




El próximo 11 de julio el chef del restaurante Quema, Manuel Barranco o Chef manolito, nos ofrece un taller de barbacoa y salsas


chimichurri de ajo negro


CHIMICHURRI DE AJO NEGRO

 

1 cabeza de ajo negro

2 cayenas

1 cucharada de orégano

El zumo de un limón

1 cuch. Pimentón

200 gr aceite de oliva

50 g vinagre blanco

Sal

Pimienta

 

Mezclar todos los ingredientes

lunes, 27 de junio de 2016

Nestlé Professional estrena plataforma digital con grandes novedades!


 
 
 
 
 
 
 
Nestlé Professional estrena plataforma digital con grandes

novedades para profesionales de la hostelería
 
 
 


Las características de la nueva página web de Nestlé Professional, son ofrecer un

espacio profesional con contenidos que ayuden a impulsar el negocio de sus clientes,

presentar toda la gama de productos con una completa información nutricional y

además, se han adaptado a los nuevos dispositivos digitales.

 

Con el objetivo de mejorar la experiencia de usuario y siguiendo una estrategia digital

para presentar todas las unidades de, han realizado un diseño estructurado, más

visual e intuitivo, destacando el contenido de interés para el desarrollo del sector

profesional.

Pero, ¿qué contenido útil puede encontrar un profesional de la hostelería?

Comunidad Nestlé Professional, el impulso que necesita tu negocio

Si eres profesional de la hostelería, esta sección te interesará ya que en ella te

informarán y te ayudarán con ideas para hacer crecer tu negocio.

Entre estas ideas podrás encontrar ejemplos y manuales para atraer nuevos clientes a

tu local, como por ejemplo, un plan de acción, sencillo de ejecutar, para que captes

nuevos clientes a través de Google o también estudios de mercado en formato

infografía, donde obtendrás información muy valiosa para conocer a tus clientes y

adaptar tus productos a sus intereses.

Sección recetas, una inspiración para profesionales

Los chef’s y baristas ahora ya disponen de un nuevo espacio donde buscar la

inspiración para sus clientes, con fáciles y creativas recetas culinarias y de bebidas.

De forma periódica, podrás despertar tu imaginación y sorprender a tus clientes con

deliciosas recetas de bebidas con café o cacao, y recetas culinarias como entrantes,

carnes, pescados, postres... Cada receta viene acompañada de una lista de

ingredientes, así como unos sencillos pasos para la preparación de la misma que te

permitirán innovar cada mes en tu carta.

 

Catálogo de productos, una fuente de información nutricional

Siguiendo con su compromiso en nutrición, salud y bienestar, han creado un espacio

donde, además de dar a conocer la gama de productos profesionales, se ofrece un

espacio online abierto donde consultar la información nutricional de cada uno de

ellos y así facilitarles el cumplimiento informativo de la Ley de Alérgenos que tienen

con sus clientes.

Además de todas estas áreas de interés, Nestlé Professional también pone a tu

disposición una sección de promociones con el objetivo de apoyar al negocio

hostelero mediante acciones comerciales, así como un apartado de noticias para

mantenerte informado sobre eventos, ferias, información sobre normativas y

lanzamientos de nuevos productos que ayudarán al profesional a mantenerse al día en

su negocio.

 

Si eres un profesional de la hostelería y no conoces lo que puede hacer Nestlé

Professional para ayudarte con tu negocio, visita www.nestleprofessional.es
 
 

domingo, 26 de junio de 2016

QUICHE DE VERDURAS


QUICHE DE VERDURAS

 

Una base de masa quebrada

3 huevos

200 gr nata

1 p rojo

1 trigueros

1 calabacin

Unas anchoas

Queso de cabra

 

En la masa, una vez horneada, añadir la mezcla de los huevos y la nata, añadiendo el resto de los ingredientes salteados, añadir unas anchoas, un poco de queso de cabra y meter en el horno.

 

Unos 20 minutos a 180ºC

 

Enfriar y disfrutar

viernes, 24 de junio de 2016

cena con curso y maridaje de cocina tailandesa




                                  COCINA TAILANDESA EN QUEMA

7 DE JULIO
Curso Cena y Maridaje

Tom Yum Soup Food Set royalty-free stock vector art

Cocina Tailandesa
7 de julio de 2016

21:15 p.m.

45,00€ IVA incluido

EspaZio Quema

976 43 92 14

info@restaurantequema.com
Paseo María Agustín, 20

50004 Zaragoza

domingo, 29 de mayo de 2016

Cocina de verano, taller de quichés y ensaladas

 
 
Resultado de imagen de quiches

9 junio 18.30

El chef Manolito, Jefe de Cocina de Restaurante Quema, realizará un taller en el que nos enseñará a elaborar ensaladas con verduras y hierbas de temporada que nos aportan salud y despiertan nuestra creatividad culinaria.

Aprenderemos también a preparar quichés francesas saladas y dulces.

El coste de este taller es de 7€ que se canjean por un vale del mismo importe para gastar desde el abono del curso hasta el día del mismo. La inscripción debe realizarse en tienda. Plazas limitadas.

* Será necesario alcanzar un cupo mínimo para poder desarrollar el taller, si el cupo no fuera cubierto, se programará una nueva fecha. Tescoma se reserva el derecho de cancelar un curso, lo cual se informará con anticipación a todos los inscritos. Es imprescindible realizar el pago para garantizar la reserva de la plaza. El vale debe consumirse el mismo día del curso.*


sábado, 28 de mayo de 2016

Cena , curso y maridaje de cocina italiana, Espazio Quema

Sin duda estamos de enhorabuena, ya podemos disfrutar de un espacio nuevo en la ciudad, por todo lo alto, nunca mejor dicho, en la terraza panorámica del museo Pablo Serrano, un espacio revitalizado, un lugar único donde disfrutar, sin duda no hay que perdérselo, el día 9 de junio y habrá muchos más......

Unas cuantas fotos más con los chicos de Atades y los cocineros




En el teatro de las esquinas, fue donde se realizo el encuentro con los chicos de Atades, el aforo completo es el significado de la gran apuesta solidaria que realizaron
 
os dejo unas imágenes






viernes, 27 de mayo de 2016

gazpacho de cerezas aragonesas, queso de radiquero y guardiaciviles o sardina de cubo


Gazpacho de cerezas de Aragón, queso de radiquero y guardiaciviles

 

INGREDIENTES:2 tomates medianos

400 gr cerezas de Aragón

1 pepino sin la piel y cortado en trozos

½  pimiento rojo asado pelado

1 diente de ajo pelado

Un chorrito de vinagre de manzana

Un chorro de aceite de oliva

Un pellizco de sal y pimienta

Pan de hogaza, solo la miga 50 gramos

Un golpe de tabasco

 

Para el sifón

150 gr queso radiquero

150 gr nata

 

4 guardiciviles o sardinas de cubo

 

 

Deshuesar las cerezas, mezclar todos los ingredientes y triturar bien

Para el sifón, fundir el queso , añadir la nata y turbinar, dejar en el sifón una noche, que repose

 

Limpiar las sardinas, previamente desaladas y sacar los lomos , colocarlos cortados en trocitos, sobre estos unos trocitos de cereza, pan crujiente y la espuma de queso de radiquero

 

Podemos decorar con unas hojas de albahaca

martes, 24 de mayo de 2016

CEVICHE DE CEREZAS Y MANGO


CEVICHE DE CEREZAS  de ARAGÓN Y MANGO

 

1 mango

Jengibre

Menta

Cerezas

Tabasco

Leche de coco

Zumo de lima

Trocear la el mango y las cerezas, añadir la menta, jengibre y zumo de limón, terminar añadiendo la leche de coco

Acompañar de un poco de arroz inflado

 

disfrutar

CEVICHE NIKKEI


CEVICHE NIKKEI

 

600 gr atún

1 aguacate en dados

Aji

Cilantro

1 cebolleta tierna

Zumo de 1 lima

1 mini cucharada de miel

1 cuch salsa de soja

Concentrado de tamarindo

 Un chorrito de aceite sésamo

Un poco de aceite oliva

Sal

Pimienta

Wasabi

 

Poner a marinar el atún cortado en dados e iremos añadiendo el aji, cilantro, cebolleta, la miel , soja, tamarindo , y los aceites

 

Terminaremos añadiendo el aguacate y el wasabi

 

Disfrutar

 

 

Raul, nuestro viajero nos manda una recomendación

Buenas!!!
Nos pasamos para cenar por el gasto espacio Albarracin, situado en la centrica Plaza del Carmen de la ciudad de Zaragoza.
Me encanto la atención de uno de sus camareros, el poder ver desde la sala la cocina por una especie de barra sin llegar a ser acristalada, y sin tener una abertura elevada que deje el paso de los distintos aromas de la cocina también lo veo acertado.
Este local algo más vanguardista he innovador que la Parrílla de Albarracin situado pared con pared, creo que sigue ofreciendo un estupenda y oferta gastronimica, pero con un ambiente y decoración  diferente. 
Nos parecio curioso a la vez que divertido el que tocaran una pequeña campanilla hubicada en la barra que separa ambas estancias, para comunicar cada salida de plato ya preparado.
Respecto a sus platos, nos gusto un apartado de minicocina, similar a las medias raciones en otros restaruante, que la verdad para los que no somos de grandes cantidades es una opción interesante.
Tanto el pulpo, como las migas nos gustarón mucho. 

Que disfrutéis y un saludo.


lunes, 23 de mayo de 2016

Ceviche de salmón y espárragos blancos


CEVICHE DE SALMÓN Y ESPÁRRAGOS BLANCOS

 

4 raciones

600 gr de salmón en dados

1 lima

50 gr p rojo

50 gr p verde

50 gr p amarillo

Cilantro

Ajo picado 1 diente

Espárragos blancos

Sal

Pimienta

La ralladura de un cuarto de la lima

Aji o un picante como tabasco

 

 

Poner el salmón con la ralladura, sal, pimienta y el jugo de la lima unos minutos, depende de nuestro gusto y el tamaño de los dados

Ir añadiendo el resto de los ingredientes excepto el espárrago blanco, que lo cortaremos en tiras para terminar decorando sobre la superficie del ceviche, también añadiremos unas tiras o medias lunas de cebolla de fuentes o cebolla morada, al gusto

 

Y disfrutar

domingo, 22 de mayo de 2016

Taller de ceviches







El Chef Manolito, de Restaurante Quema, realizará un taller en el que prepararemos ceviche, una receta tradicional de los países de América latina.

Conoceremos los ingredientes tan diversos que pueden emplearse para su elaboración y el secreto de su marinado.

Aprenderemos recetas diferentes para que os animéis a prepararlas en casa y sorprender así a vuestros comensales.

Y, además, descubriremos los utensilios que facilitan la elaboración de esta receta.

El coste de este taller es de 7€ que se canjean por un vale del mismo importe para gastar desde el abono del curso hasta el día del mismo. La inscripción debe realizarse en tienda. Plazas limitadas.

* Será necesario alcanzar un cupo mínimo para poder desarrollar el taller, si el cupo no fuera cubierto, se programará una nueva fecha. Tescoma se reserva el derecho de cancelar un curso, lo cual se informará con anticipación a todos los inscritos. Es imprescindible realizar el pago para garantizar la reserva de la plaza. El vale debe consumirse el mismo día del curso.*
















Resultado de imagen de ceviches

Fritada de conejo de monte con caracoles


Fritada de conejo de monte, con caracoles

INGREDIENTES

1 conejo de 1,2 kilos, 1/2 kilo de caracoles, 2 kios de tomates, ½ kg pimiento rojo ,1/2 kilo de pimientos verdes, 1/2 kilo de cebollas, ajos, sal y aceite de oliva. Vino blanco

PREPARACION

Trocear el conejo, sazonarlo y freírlo. Retirar después y sofreír con este fondo de aceite los ajos en primer lugar y luego los pimientos y la cebolla.Añadir el conejo, el vino blanco y cocinar, Cuando están casi fritos, añadir el tomate natural troceado. Mientras realizamos todo esto lavamos los caracoles y los cocemos aparte. , guisar el conejo hasta que veamos que está a nuestro gusto, . Añadir los caracoles y dejar guisar durante aproximadamente 5 minutos.

 

Los caracoles los podemos hacer aparte o solo hervidos, al gusto

miércoles, 4 de mayo de 2016

Taller cómo elaborar pan casero

te invita a descubrir 
cómo elaborar pan casero
en un taller de panadería artesana
el lunes 9 de mayo
a las 18,30h.
con Chef Manolito.

En este taller aprenderemos a elaborar pan artesanal que podremos hacer en casa fácilmente.

Chef Manolito nos enseñará a preparar un pan de calidad de forma sencilla con nuestros moldes, ya que permiten generar la humedad necesaria a la masa, aseguran una cocción homogénea y la masa crece más rápido.

Utilizaremos:
Cestillo con bol para pan línea DELLA CASA
Ver vídeo demostrativo
Utensilio para pan aleman línea Delicia
Ver vídeo demostrativo
El coste es de 7€ en vale tienda. La inscripción debe realizarse en tienda. Plazas limitadas.
Será necesario alcanzar un cupo mínimo para poder desarrollar el taller, si el cupo no fuera cubierto, se programará una nueva fecha. Tescoma se reserva el derecho de cancelar un curso, lo cual se informará con anticipación a todos los inscritos. Es imprescindible realizar el pago para garantizar la reserva de la plaza. El vale debe consumirse el mismo día del curso.
 
C/ San Jorge 3, Zaragoza :: 976 468 715

Basket with dish for homemade bread DELLA CASA


lunes, 2 de mayo de 2016

espuma de arroz con leche con crema de azafrán del jiloca


 

ESPUMA DE ARROZ CON LECHE CON CREMA DE AZAFRÁN DEL JILOCA

 

Para la espuma de arroz con leche necesitaremos

500 gr leche

50 gr arroz

50 gr azúcar

Aromáticos

 

Realizar un arroz con leche, triturar y aún en caliente disolver dos hojas de gelatina, poner en un sifón, mientras hacer la crema de azafrán

 

250 gr leche

3 yemas

30 gr azúcar

Azafrán de Aragón

Hacer una crema inglesa , añadir el azafrán, infusionar colar

 

Colocar en el fondo de la copa la crema y terminar con la espuma de arroz con leche

 

CREMA TOSTADA EN ESPUMA


CREMA TOSTADA EN ESPUMA

 

350 gr de nata

75 gr leche

4 yemas

10 gr maicena

100 gr azúcar

 

Mezclar la nata y la leche, con el azúcar la mezclamos con la maicena, las yemas y verteremos la leche con la nata previamente  infusionada con jengibre.

Ligar al fuego, colar y meter en un sifón.

 

Una vez bien frío, poner en una copa y caramelizar.

 

Disfrutar!

Espuma de yogurt y fresas


Espuma de yogurt y fresas

 

Para las fresas, usaremos una lima, 500 gr de fresas y 250 gr azúcar

 

Poner a cocinar hasta que reduzca al 60 %. Colar y reducir, reservar

 

Para la espuma de yogurt

350 gr yogurt

150 gr nata

100 gr azúcar

Un sifón

Una carga

 

Mezclar los ingredientes y dejar en frío

Colocar en el fondo del plato las fresas, sobre esta la espuma y decorar al gusto

Disfrutar

 

CAFÉ IRLANDES


CAFÉ IRLANDES

 

Granizado de wiski

Espuma de nata

Café americano

Texturizante de maíz

 

Texturizar el café, colocar en el fondo de la taza el granizado, sobre este el café espeso al gusto con el texturizante y finalizar con la espuma de nata.