domingo, 5 de febrero de 2017

Flan de chocolate


Flan de chocolate

 

 

6 yemas

300 gr chocolate

250 gr nata

250 gr leche

Caramelo líquido

 

Colocar en el fondo el caramelo líquido y el resto de los ingredientes mezclados y cocer al baño maría

 

disfrutarlo

viernes, 3 de febrero de 2017

TRUFFORUM


Trufforum es un evento internacional ideado desde la Agrupación Europea de Cooperación Territorial "European Mycological Institute" (AECT-EMI) que surge con el objetivo de promocionar el uso responsable de las trufas europeas en los hogares y restaurantes, educando a los consumidores sobre:

• Los distintos orígenes de las trufas europeas.

• Las distintas especies de trufas europeas y cómo distinguirlas de las trufas asiáticas menos valoradas.

• Las diferencias entre las trufas europeas y los aromas sintéticos de imitación.

• La importancia del control de la calidad para evitar fraudes.

• Los modos de uso más adecuados en la cocina y en la gastronomía para disfrutar de todas sus auténticas cualidades.

• El micoturismo en los territorios europeos de la trufa: sus hábitats, sus truficultores, sus ferias, sus restaurantes especializados, etc.



MERCADO DE TRUFA CON GARANTÍA DE CALIDAD Y ORIGEN

Venta directa realizada por truficultores procedentes de las principales zonas de producción de Europa. Todas las trufas a la venta en el mercado de Trufforum se controlan y se clasifican una a una siguiendo las recomendaciones UNECE STANDARD FFV-53 "concerning the marketing and commercial quality control of Tuffles- 2016 Edition":

Todas las trufas deberán estar intactas, firmes, limpias (exentas de tierra y otra materia orgánica), libres de daños causados por congelación, podredumbre o plagas, y libres de aromas extraños. Un pequeño corte superficial ("canifé") no será considerado como defecto.



Categoría Extra

• Forma regular, globosa, y superior a 20g.

• Textura firme y exentas de cualquier daño superficial.

Categoría Primera

• Tamaño superior a 10g.

• Los daños no afectarán a la apariencia y calidad general de la trufa. Se permitirán ligeros defectos de forma, color o abrasión superficial.

Categoría Segunda

• Tamaño superior a 5g. (entera o trozos).

• Se permitirán defectos más severos de forma, color y abrasión superficial, y ligeros defectos causados por podredumbre o plagas.

El control de calidad será realizado dos horas antes de las cuatro aperturas del mercado por personal especializado (Phillippe Barrière. SARL Barrière Trufess, Sergio Sánchez Durán, Pedro Marco Montori y Sergi García Barreda. CITA - Gobierno de Aragón).



EXPOSICIÓN DE TRUFAS Y AROMAS

Exposición de hongos hipogeos y en particular de las principales especies de trufas que pueden causar confusión con la auténtica trufa negra de invierno (Tuber melanosporum) como por ejemplo Tuber uncinatum, Tuber brumale, Tuber mesentericum y Tuber indicum. Las trufas se exponen en concentradores de aromas con el fin de facilitar la distinción entre las distintas especies. También se dispondrá de un microscopio para que los visitantes puedan comprobar las diferencias microscópicas entre las trufas. La exposición contará con un monitor permanente durante toda la apertura del mercado. Jaime Olaizola. ID Forest Biotecnología Forestal Aplicada.




Tuber mesentericum

Tuber melanosporum

Tuber brumale

Tuber uncinatum

Tuber indicum


DEGUSTACIÓN DE TRUFAS Y MARIDAJES

Tapas sencillas elaboradas directamente con trufa fresca a precios populares con el fin de promocionar el consumo de la trufa. Se degustará la trufa de los distintos orígenes de procedencia.



CONCURSOS

Las 4 aperturas del mercado contarán con música, animadores y concursos sorpresa entre el público asistente para difundir las ideas del evento. Los premios consistirán en trufas frescas de calidad extra.



CONFERENCIAS DIVULGATIVAS

Sobre la ecología y los paisajes truferos de Europa, el uso correcto de la trufa para evitar fraudes y el turismo de la trufa.




Decálogo Trufforum

1 Tuber melanosporum es el nombre científico de la trufa negra europea. ¿Sabías que conocer el nombre científico es muy importante para diferenciarla de otras especies de trufas de apariencia muy similar y de valor inferior?

2 Las trufas asiáticas tienen un precio hasta 20 veces inferior al de la trufa negra europea. ¿Sabías que algunas trufas asiáticas presentan un gran parecido con la trufa negra y que diferenciarlas requiere la labor de expertos?

3 La trufa negra es un potente y delicado aromatizador de alimentos al alcance de todos. ¿Sabías que con una trufa negra pequeña puedes aromatizar huevos para más de 100 personas?

4 La trufa negra se produce principalmente en Francia, España e Italia. ¿Sabías que estos países producen 80 toneladas anuales y dan trabajo a más de 10.000 truficultores?

5 La trufa negra se produce de forma sostenible y responsable en Europa. ¿Sabías que el 90% de los truficultores son pequeños propietarios que cuidan y fijan población en el medio rural?

6 La trufa negra se recolecta con ayuda de perros adiestrados. ¿Sabías que los perros truferos permiten a los truficultores extraer las trufas en su justo punto de maduración?

7 La trufa negra de invierno es un producto de temporada que se produce entre noviembre y marzo en Europa. ¿Sabías que la trufa fresca madura es la mejor forma de disfrutar de todos sus auténticos aromas?

8 La trufa negra fresca madura contiene más de 100 compuestos aromáticos cuya combinación y proporciones es una experiencia gastronómica inimitable. ¿Sabías que existen productos sintéticos utilizados en la industria agroalimentaria que tratan de imitar el aroma de trufa pero que son otro producto diferente a la auténtica trufa negra?

9 La trufa negra se produce en paisajes de una gran belleza y contemplar la caza de la trufa es una experiencia única. ¿Sabías que hay productos turísticos específicos para conocer la cultura de la trufa en los territorios rurales productores?

La trufa negra tiene un gran valor gastronómico que marida muy bien y potencia muchos alimentos. ¿Sabes que hay restaurantes especializados que ofrecen menús en temporada centrados en la trufa negra?



10




Sábado 11 de febrero

9:00-11:00h Control de calidad de las trufas.

12:00-15:00h Apertura al público nº1 de Trufforum.

12:00-12:30h Inauguración.

12:30-13:30h Mesa redonda: La cooperación europea como garantía de mejora del sector de la trufa.



Moderador:

Daniel Oliach CTF-Cataluña y Fernando Martínez-Peña. CITA-Aragón


Participantes:

• Jean Charles Savignac. Presidente de la Federación Europea de Truficultores.

• Julio Perales Vicente. Presidente de la Federación Española de Truficultores.

• Michel Tournayre. Presidente de la Federación Francesa de Truficultores.

• José Carlos Capel. Crítico Gastronómico.

• Josep María Serentil. Presidente de la Federación Española de Empresarios de Setas y Trufas.

16:00-18:00h Control de calidad de las trufas

18:00-21:00h Apertura al público nº2 de Trufforum.

18:30h Conferencia: La cocina de la trufa según José Ignacio Acirón. Grupo La Bastilla.

19:30h Conferencia: El turismo de la trufa: una oportunidad para el medio Rural. Joaquín Latorre. Micocyl-Cesefor.



Domingo 12 de febrero

9:00-11:00h Control de calidad de las trufas.

12:00-15:00h Apertura al público nº3 de Trufforum.

12:30h Conferencia: Ecología de la trufa y principales territorios truferos de Europa. Pierre Souzart. Técnico y truficultor de la región de Occitanie (Francia) y Sergio Sánchez Duran. CITA-Aragón.

13:30h Conferencia: Aprendiendo a usar la trufa y evitar fraudes: cómo distinguir especies, calidades, aromas sintéticos y cómo conservar las trufas. Pedro Marco Montori y Domingo Blanco Parmo. CITA-Aragón.

16:00-18:00h Control de calidad de trufas.

18:00-21:00h Apertura al público nº4 de Trufforum.

18:30h Conferencia: La cocina de la trufa según Carmelo Bosque. Restaurante Lillas Pastia (Huesca).

19:30h Conferencia: Aprendiendo a "degustar" los distintos territorios de la trufa. Jean Rondet EMI-France.



Coordinación

Fernando Martínez Peña, CITA - Aragón, y Jean Rondet, EMI-France




11 y 12 de febrero

Palacio de Sástago

Calle del Coso nº 44, 50003 Zaragoza (España)

www.trufforum.com

Ferieta de Ainsa

Como cada año, desde la Edad Media, el primer domingo de febrero se celebra La Ferieta de Ainsa.


En la Plaza Mayor se reúne una importante muestra de productores agro-alimentarios y artesanos de ambos lados del Pirineo, y en el Castillo se podrá visitar una gran muestra de razas ganaderas, árboles frutales y semillas autóctonas del Pirineo.


Además durante todo el fin de semana se celebra una interesante Jornada de la Trufa.
Ferieta de Ainsa

domingo, 29 de enero de 2017

El libro del año, libro de oro de la cocina aragonesa

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Libro que todo amante de la gastronomía tiene que tener en su casa, se trata de un recetario de buenos cocineros Aragoneses, donde nos enseñan los sabores y esencias de una cocina aragonesa, llena de matices , buenos productos y buen hacer, editorial Almozara, esta vez ha conseguido hacer un buen trabajo junto a los profesionales, sin duda , no puede faltar .

Curso en Tescoma Feliciti

La imagen puede contener: texto y comida


 El Chef Manolito llega dispuesto a mostrar sus secretos mejor guardados para el uso de la trufa en la cocina.
Aprenderás cómo combinar la trufa en unas recetas que te sorprenderán.

Siquieres sorprender para este San Valentín con una receta con trufa no te pierdas este curso.


Apúntate rápido en nuestra tienda, ¡hay plazas limitadas!
Duración aprox.: 60´
Precio: € 7.- con vale descuento de € 5.
Será necesario alcanzar un cupo mínimo para poder desarrollar el taller, si el cupo no fuera cubierto, se programará una nueva fecha. Tescoma se reserva el derecho de cancelar un curso, lo cual se informará con anticipación a todos los inscritos. Es imprescindible realizar el pago para garantizar la reserva de la plaza. El vale debe consumirse el mismo día del curso.

Receta pasta fresca del taller de Feliciti tescoma


Pasta fresca

 

250 gr de harina

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

3 huevos

c/s de agua si fuera necesario

 

mezclar todos los ingredientes y dejar reposarlos durante una media hora.

 

Trabajar con la máquina de pasta y hacer la que más nos guste, disfrutarla

PROGRAMACIÓN CARNAVAL VALLE DE BIELSA 2017

PROGRAMACIÓN   CARNAVAL
VALLE DE BIELSA   2017
23 DE FEBRERO
- 20:00h. Costillada popular, y, al finalizar la costillada, “Juicio a
Don Cornelio Zorrilla Carnaval”
24 DE FEBRERO
- 21:00h.  Ronda por las calles con “Makoki y su banda”.
- 22:00h.  Costillada popular en la plaza.
- Sesión de Noche,  con la orquesta “Sylvana”, y discomóvil “Nishka Events”,  hasta que el cuerpo aguante.
NOTA:   la costillada es popular, pero sólo se repartirá a  las personas que lleven puesta la pañoleta que hayan comprado en el pueblo para colaborar con el Carnaval.
25 DE FEBRERO
- 12:00h.  Ronda-pasacalles con “Makoki y su banda”.
- 17:00h.  Ronda por el pueblo, con los personajes tradicionales del Carnaval de Bielsa.
- Sesión de tarde y noche, con la orquesta “Oasis musical”, y discomóvil “Nishka Events”, hasta que el cuerpo aguante.
26 DE FEBRERO
- 12:00h.  Ronda-pasacalles con “Makoki y su banda”.
- 17:00h.  Ronda tradicional 
- Sesión de tarde y noche, con la orquesta “Caramelo”, y discomóvil
Nishka Events hasta que el cuerpo aguante.
- Al finalizar discomóvil, se ejecutara la sentencia al Sr. Zorrilla, dando fin al carnaval.

Verduras de invierno

En nuestro espacio Quema, vamos a realizar un nuevo taller de cocina, cenaremos y aprenderemos

en nuestro espacio de la Terraza el próximo día 16 de febrero

Resultado de imagen de verduras inviernomás info y reservas en info@restaurantequema.com 

martes, 17 de enero de 2017

Taller de Aragón y trufa en espazio quema

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Se va a realizar otro taller cena temática en el espacio Quema, en esta ocasión un homenaje a la culinaria aragonesa y la trufa, sin duda disfrutaremos.

El  maridaje a cargo de Giovanni y Arturo, dos genios de los vinos y licores aragoneses

lunes, 16 de enero de 2017

Taller de pasta Fresca

 
 
 
 
 
 
 
MANUEL BARRANCO ( del restaurante "QUEMA") nos enseñará cómo elaborar pasta fresca italiana con las máquinas y utensilios de Tescoma.

En este taller aprenderemos la receta de la masa y el funcionamiento de la máquina. Conoceremos además los cortapastas y otros utensilios que nos permiten elaborar diferentes modalidades de pasta italiana como raviolis de diferentes formas.

Hora: 18:30 hs
Duración aprox.: 60´
Precio: 7 €.- con vale descuento de € 5.- para gastar el mismo día del curso.
Monitor: Manuel Barranco

Reserva tu plaza llamando al 976 468 715 o escríbenos un email a zaragoza@tescoma.es

jueves, 22 de diciembre de 2016

Feliz Navidad , desde chef manolito



Un año más nos llena de orgullo y satisfacción , poder desearos unas felices fiestas, que estos días disfrutemos de todas las recetas que hemos aprendido durante este año, que compartamos este amor por la cocina, con los más cercanos , disfrutar

Feliz Navidad

domingo, 18 de diciembre de 2016

Taller para niños Espazio Quema Neff, en la Terraza del museo Pablo Serrano

los próximos días 27 y 28 de diciembre, tendrá en el espacio Quema Neff, un taller matinal de 10.30 a 12.30, un curso de brownies y galletas de navidad,

Realizado por la famosa pastelera Judith Saurina y Chef manolito, sin duda se lo pasarán en grande los más pequeños, una mañana de navidad, muy dulce

Menú para llevar en Nochevieja, restaurante Quema. Zaragoza



Esta nochevieja , puedes disfrutar y no tener que cocinar en casa, con un menú que nos ha preparado el Restaurante Quema , en el Museo Pablo Serrano de Zaragoza

mas detalles en info@restaurantequema.com

miércoles, 16 de noviembre de 2016

NUTELLA MUG CAKE RECIPE IN ENGLISH


NUTELLA MUG CAKE IN ENGLISH

 

 

60 grms nutella

1 egg

20 grms sugar

40 grams milk

40 grams flour

1 teaspoon baking power

 

Récipe for 2 persons or 2 mug

 

Combine the milk, with sugar and Nutella, in one bowl, put in the microwave 30 second on high power.

Before you add the egg, you have to beat him

You have add the flour and baking power. Mixed and put in the mug or cup

Cook in the microwave one minute high power

Enjoy with your best friend

 

By chefmanolito 2016

lunes, 14 de noviembre de 2016

Restaurante Quema , nochevieja



Tenemos muy buenas noticias, ya que desde el Restaurante Quema, nos anuncian que esta nochevieja van a preparar un suculento menú para podernos llevar a casa, sin duda una gran idea para terminar el año con un buen sabor de boca

disfrutar será poco

mas en info@restaurantequema.com

domingo, 13 de noviembre de 2016

Taller de esferificaciones Feliciti Tescoma



El chef Manuel Barranco Jefe de Cocina, restaurante Quema,  presentará nuestro kit de cocina molecular y nos enseñará de forma práctica y sencilla una experiencia única en torno a la parte más científica de la gastronomía.

En este taller aprenderemos como conseguir una esferificación o a emplear agar-agar, gelatinas, espesantes, . y todas sus posibilidades.

Apúntate rápido en nuestra tienda, ¡hay plazas limitadas!
Duración aprox.: 60´
Precio: € 7.- con vale descuento de € 5.
Será necesario alcanzar un cupo mínimo para poder desarrollar el taller, si el cupo no fuera cubierto, se programará una nueva fecha. Tescoma se reserva el derecho de cancelar un curso, lo cual se informará con anticipación a todos los inscritos. Es imprescindible realizar el pago para garantizar la reserva de la plaza. El vale debe consumirse el mismo día del curso.

viernes, 11 de noviembre de 2016

LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA

LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA

Editorial Almozara presentará el lunes 28 de noviembre, su séptimo trabajo editorial: el LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA, la nueva codificación culinaria aragonesa, obra coral realizada por los periodistas gastronómicos Cristina Arguilé y Juan Barbacil y prologada por el crítico gastronómico de El País y presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel.

Después de haber recogido sendos premios Gourmand World Cookbook Awards, con sus dos anteriores obras —EL TERNASCO DE ARAGÓN y TESOROS GASTRONÓMICOS DE ARAGÓN— en este nuevo trabajo y a lo largo de 336 páginas, los autores Juan Barbacil y Cristina Arguilé realizan un análisis de la actualidad de las cocinas públicas aragonesas a través del trabajo de sus cocineros.

Recoge este libro 130 perfiles de chefs aragoneses o residentes en Aragón, realizados a partir de entrevistas presenciales a cada uno de ellos, así como sus 130 recetas seleccionadas por los propios profesionales como las más representativas. Esta nueva publicación conforma y refleja la actualidad culinaria aragonesa.

Precede a estas páginas un recorrido histórico por la obra de los cocineros más relevantes de Aragón ya desaparecidos, así como capítulos dedicados a las asociaciones sectoriales y a las escuelas de hostelería de la comunidad autónoma. Completa el LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA un apartado dedicado a los productores agroalimentarios que han colaborado en su edición. Todo ello, ilustrado por las fotografías de Miguel Ángel Vicente y Cristina Martínez, directora artística del libro y presentado en un formato de lujo.

Este libro será presentado en dos ediciones, en español y en inglés, con intención de dar a conocer nuestro potencial culinario fuera de nuestras fronteras.

 
Para cualquier consulta referente a esta cita, pueden ponerse en contacto con nosotros en el correo electrónico editorial@almozara.com o en el teléfono 876.280.688.
 

jueves, 10 de noviembre de 2016

Taller NEFF , cooking party de niños en Museo Pablo Serrano, Quema



El próximo día 8 de diciembre , tendrá lugar en el espacio Quema un taller para niños de entre 7/14 años, disfrutaremos de nuestro espacio Neff, donde realizaremos un rico brownie y tartaleta de jamón y queso, disfrutaran seguro

El precio son 20 e, y el horario de 11 a 13 horas

info@restaurantequema.com

17 de noviembre , taller de postres en vaso, en Feliciti Tescoma

 
 
 
 
El próximo día 17, en nuestra tienda de la calle san Jorge, tendrá lugar el taller de postres en vasitos, ricas ideas para unas navidades muy cercanas.
 
 


martes, 25 de octubre de 2016

Aragón con Gusto

ACTIVIDADES EN EL CENTRO COMERCIAL ARAGONIA
Avda. Juan Carlos I, 44. Zaragoza
Las actividades se realizan en la Plaza Norte del centro Comercial con la  colaboración de COCINAS MARVI. Entrada libre.
VIERNES 28 DE OCTUBRE
Inauguración del Festival
LUNES 31 DE OCTUBRE
“El Criollo Street Coffee”. Sesión en torno al mundo del café de la mano de uno de sus baristas: la importancia de utilizar buena materia prima y preparar un buen café correctamente. De 18 h. a 20 h. CAFÉS EL CRIOLLO.
MIÉRCOLES 2 DE NOVIEMBRE
 Desde las 16,30h. Se desarrollará la FINAL del CONCURSO DE TAPAS DE ARAGÓN. Los 6 establecimientos premiados de cada provincia se medirán ante un jurado profesional y con público en directo para lograr el ansiado premio de MEJOR TAPA DE ARAGÓN.
JUEVES 3 DE NOVIEMBRE
A las 19 h. Show cooking de Alimentos Made in Aragón y la  Asociación de Cocineros de Aragón, El cocinero que realizará la demostración, será Víctor Manuel Gallego Torrijos. Os animamos a asistir a esta interesante demostración con Alimentos Made in Aragón.
VIERNES 4 DE NOVIEMBRE
A las 18 h. Presentación de LA QUINOA, alimentación ecológica.
SABADO 5 DE NOVIEMBRE
a las 12 h. Productores de Aragón.
Os adjuntamos enlace para que podáis consultar todas las actividades de Huesca, Zaragoza y Teruel si lo deseáis -   www.aragoncongusto.com/
1.      

La casa de los Títeres , presenta, la Fiesta de¨Ánimas 2016


domingo, 23 de octubre de 2016

La cocina de Guayente

Os dejamos información sobre las jornadas que realizará la Escuela de Hostelería de Guayente

Las reservas, como siempre, podeis hacerlas directamente en el teléfono de la escuela: 974551327
                   

Consejos que nos da Davigel


 
 
 H2 consejos para mejorar la gestión de un restaurante

 

Conseguir un restaurante rentable y una buena gestión no es nada fácil. El empresario debe de hacer frente a numerosas variantes y atender a diversas fluctuaciones teniendo en cuenta que siempre hay que seguir una línea de trabajo coherente y constante, sin olvidar por un momento la estrategia del negocio. Unas directrices claras que sean el motor del restaurante, con la implicación de todos sus miembros.

 

Para lograr optimizar los recursos en un restaurante y por tanto mejorar la gestión y rentabilidad del mismo, existen una serie de pautas. Aquí os damos 10 consejos para que pase lo que pase, el establecimiento sea siempre un restaurante de éxito.

 

·         Empresa. Hay que tener en cuenta que un restaurante, sea cual sea su tamaño es una empresa y por ello requiere una gestión ordenada y ágil. El empresario tiene obligaciones administrativas, sociales y laborales que cumplir. De la misma manera, en algunos departamentos, es necesario incorporar mandos intermedios que informen a la gerencia y lleven el trabajo con las mismas premisas con las que el empresario rige el negocio.

·         Aportar un extra. La comida es la base del negocio. Pero en España, por suerte, se suele comer bien en casi todos los restaurantes. ¿Cómo aportamos un extra? ¿Cómo hacemos que los clientes quieran volver? La clave está en aportar un extra. El servicio, el ambiente, la experiencia que viven nuestros comensales son factores que consiguen distinguir el local. Los productos de V gama permite que ahorremos tiempo en la preparación del menú, con lo cual el chef y demás miembros del equipo disponen de una oportunidad única para poder innovar y aportar un toque distintivo en cada uno de los platos de la carta.

·         Trabajar con los mejores para nosotros. Contarcon trabajadores por cuenta ajena pero también se requiere de autónomos o freelance para determinadas tareas. Asesores, recursos humanos, formadores, mantenimiento, etc. es preferible que sean profesionales con experiencia en el sector. La hostelería es muy dinámica y tiene sus propias reglas que estos profesionales deben de saber.

·         Distinguir entre lo urgente y lo importante. Esta es una regla primordial en la productividad. En un restaurante hay mil tareas que atender. Obviamente el tiempo es finito por lo que resulta primordial optimizar recursos y priorizar las labores. Ofrece un sistema de asesoramiento con asesores culinarios expertos. Chefs que te ayudarán a rentabilizar el restaurante, proponiéndote menús de acorde a tus necesidades, sin tener que invertir en personal o infraestructuras.

·         Información. Para que un restaurante tenga éxito tiene que seguir y mantener unas pautas claras. Es imprescindible saber qué se compra, cuándo y a qué precio. Quién se encarga de qué, cómo y cuándo. Cuánto cuesta que y a cómo se vende. La información es poder y en nuestro caso más. Las herramientas y fuentes de datos para la gestión de un restaurante son imprescindibles. Los productos de V gama, ofrecen la ventaja de tener un control absoluto sobre el coste por porción, así como facilitan el inventario, que es una herramienta muy útil para conseguir información.

·         Control de costes. El control de costes es una responsabilidad del empresario. Depende en exclusiva del buen hacer de los gestores. Comprar a buen precio, almacenar aquello que se va a vender, no acumular, contar con una plantilla productiva, etc. En este sentido, las soluciones de V gama permiten controlar los costes, utilizando sólo aquello que necesitamos. Permiten ser almacenados durante el tiempo que sea necesario, de forma que se organiza el stock de forma efectiva y evitar mermas.

·         Los mandos responsables. Se componen de gerente, jefe de sala, jefe de cocina y responsable de turno. Estos profesionales deben sostener la política empresarial sobre la que se basa el restaurante. Deben ser personas autónomas, dinámicas y resolutivas. Son de gran ayuda para conseguir información de la plantilla para que el empresario tome decisiones basada en hechos objetivos.

·         La dirección. La dirección debe tener información más que suficiente sobre las tareas que realiza el personal, cómo se llevan a cabo y el resultado para poder definir la táctica del restaurante. El empresario ha de conseguir que su plantilla además de realizar las labores para las que está cualificado las haga siguiendo las directrices que dan cohesión al proyecto de empresa, promoviendo los valores que hacen únicos al restaurante.

·         Productividad. ¿Cómo sabemos si somos productivos? Sencillamente, cuando se ingresa más de lo que se gasta. ¿Qué nos ayuda a ser más productivos? consiguiendo que el personal demuestre su buen hacer en su puesto y optimizandorecursos en el restaurante. La V gama permite presentar menús de calidad sin tener que invertir en más personal ni en más infraestructuras.

·         Honestidad y objetividad. Cada una de las tomas de las decisiones del restaurante debe estar basados en la honestidad y objetividad. Acciones realizadas en base a datos y experiencias. Honestidad y objetividad con la plantilla, premiando cuando sea preciso. Con nuestros proveedores, apostando por los que más rentabilidad nos den. Objetividad y honestidad a la hora de crear la carta.

 

Además de estas pautas, hay momentos en que la carga de trabajo aumenta significativamente en poco tiempo ¿qué hacer en estos casos?

 

A partir de un estudio y análisis de tu caso, los asesores culinarios( ver aquí) te propone una serie de soluciones para mejorar los circuitos de tu trabajo, de manera que podrás satisfacer a tus comensales, ofreciendo la mejor calidad y sin tener que invertir en más plantilla o en más recursos. De esta forma, podrás dar una solución eficaz aumentando la rentabilidad de tu restaurante. El resultado te permite implementar nuevos menús a tu carta, tener costo provechoso, mantener la plantilla, subir el índice de agrado de tus clientes de manera que puedes fidelizarlos, despejar la cocina y aprovechar mejor el espacio.

sábado, 8 de octubre de 2016

Nuestros tallarines a modo Thay


Nuestros tallarines a modo Thay

 

Necesitamos

 

Tallarines de arroz

Brotes de soja

Tofu duro

Ajetes

Huevo

Chalotas

Langostinos pelados

Rábano picante

Chili en polvo

Cacahuetes

Limas

Pasta de tamarindo

Salsa de pescado

 

Una vez cocidos los tallarines, saltearemos los ingredientes como las chalotas, ajetes, tofu, langostinos…. Terminar añadiendo el huevo y remover, las salsas, lima , cacahuetes el restos de los ingredientes, disfrutar calentitos