martes, 29 de agosto de 2017

pasta fresca taller

Con este taller podrás aprender a preparar deliciosa pasta fresca, convierte tu cocina en un lugar multicultural y haz que tu pasta tenga ese toque italiano que siempre buscaste. Impartido por Manuel Barranco, conviertete en un maestro de la cocina italiana y haz de tu cocina la Bella Italia.
Impartido por: Manuel Barranco
Duración: 60' aprox.
El precio de cada taller es de 8 euros en los que se incluye un vale de 5 euros para gastar en tienda el mismo día del taller.
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Puedes apuntarte en tienda, en nuestro correo zaragoza@tescoma.es, en el teléfono 976 46 87 15 o por Facebook.

Será necesario alcanzar un cupo mínimo para poder desarrollar cada taller. Tescoma se reserva el derecho de cancelar un curso, lo cual se informará con anticipación a todos los inscritos. Es imprescindible realizar el pago para garantizar la reserva de la plaza. Los vales debe consumirse el mismo día del curso y no son acumulables.

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TALLER DE GOFRES Y HELADOS TESCOMA FELICITI

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El próximo 31 de Agosto disfruta de este taller para niños (de 6 a 14 años) y adultos en el que aprenderemos a realizar gofres y helados, ¿qué mejor hay mejor que compartir un día con los más pequeños en la cocina? ¿vas a perdertelo? no te lo pienses más y aprende a preparar deliciosos gofres y helados.
Impartido por: Manuel Barranco
Duración: 60' aprox.
El precio de cada taller es de 8 euros en los que se incluye un vale de 5 euros para gastar en tienda el mismo día del tal...ler.
Puedes apuntarte en tienda, en nuestro correo zaragoza@tescoma.es, en el teléfono 976 46 87 15 o por Facebook.

Será necesario alcanzar un cupo mínimo para poder desarrollar cada taller. Tescoma se reserva el derecho de cancelar un curso, lo cual se informará con anticipación a todos los inscritos. Es imprescindible realizar el pago para garantizar la reserva de la plaza. Los vales debe consumirse el mismo día del curso y no son acumulables.

miércoles, 31 de mayo de 2017

2ª Gala Benéfica “Club Inclucina Zaragoza 2017”

El Club Inclucina es un pionero reto inclusivo de alta cocina, protagonizado por chicos y chicas con discapacidad intelectual, convertidos en chefs especiales, apadrinados por destacados cocineros de cada provincia, que les enseñarán a realizar una receta creativa, pero sencilla y divertida, culminando con la presentación en vivo en una masterclass educativa, en una Gala Solidaria, en Huesca, Teruel y Zaragoza.

El pasado año, en el mes de mayo, tuvo lugar en el Teatro de las Esquinas la 1ª Gala Solidaria “Inclucina” de Cocina Inclusiva, a beneficio de Atades Zaragoza, protagonizado por sus alumnos y apadrinados por algunos de los mejores cocineros aragoneses.
Debido al gran éxito que tuvo, en 2017 se amplía a todo Aragón, dando la oportunidad al mayor número posible de estos chavales, de aprender a cocinar de forma divertida y desarrollar aspectos que mejoren su calidad de vida, de la mano de los mejores chefs de cada provincia y entidad social de referencia: Atades Huesca, Atadi Teruel o Atades Zaragoza.
Después de las galas en Huesca y Teruel, el lunes 19 de junio celebrará su gala en Zaragoza, en el Teatro de las Esquinas.
En Zaragoza habrá dos galas, una de 18 a 20h y otra de 20.30 y 22.30h, con cocineros de restaurantes de Zaragoza capital, las Cinco Villas, Borja y Tarazona, y alumnas y alumnos de Atades y de los centros ocupacionales de Tarazona y Agón (Borja).
Las entradas solidarias ya están disponibles en la web y en las taquillas del teatro, a 10 euros la sesión, y 16 euros la doble gala.


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martes, 9 de mayo de 2017

III JORNADAS CARACOLERAS

ASOCIACIÓN COCINEROS DE ARAGON                Email:  penacaracolera@gmail.com                               A la atención de D. Domingo Mancho.  Zaragoza
               III JORNADAS CARACOLERAS                                                                                                                         JUNIO 2017  ZARAGOZA
 
Al igual que ediciones anteriores, el objetivo de estas jornadas busca la complicidad que debe existir entre los establecimientos hosteleros y los consumidores finales en encontrar argumentos necesarios para normalizar el uso y el consumo de los caracoles de forma natural, en las ofertas gastronómicas habituales.
Queremos presentar las III Jornadas Caracoleras para darle continuación a las actividades desarrolladas en años anteriores, donde 56 Restaurantes y Bares de Zaragoza y Provincia participaron con alto nivel de satisfacción por parte de los mismos.
Las jornadas se dividirán en dos partes, una inicial de presentación a Medios, que será en La Lobera de Martín, Coso 35 de Zaragoza  a cargo de la PEÑA CARACOLERA, el  próximo día 7 de junio, miércoles a las 12,30 h.   y otro día serán las Jornadas Técnicas, que se celebrará en el IES Miralbueno a cargo de D. Luis Berzosa Lara los días 12 y 13 de Junio, de 17 a 19 horas,  con demostraciones de RATIONAL y FRIMA y sorteo  del premio de un juego de cuchillos entre los asistentes cada día.  La presentación a Medios, consistirá en una exposición sobre el producto gastronómico del caracol, en la que participarán:
-                    D. José Melero, propietario de una granja de caracoles en  Ejea de los Caballeros, acreditada y de gran distribución del producto de calidad.
-                   D. Joaquín Muñoz, propietario del Restaurante Uncastello de Uncastillo que obtuvo en las Jornadas de 2016 el Premio al plato más original.
-                    
-                   Dª Mª José García Ruz, Médico especialista en nutrición, que nos hablará de las características nutricionales de los caracoles.    
Dichas jornadas, estarán coordinadas por el profesor de la Escuela de Hostelería de Miralbueno, y colaborador con la Peña Caracolera, D. Luis Berzosa Lara.
En la segunda parte, los establecimientos que deseen participar, elaborarán una serie de platos y/o menús, donde el caracol sea el protagonista, del 9 al 24 de junio, organizando lo que podríamos denominar “La III Ruta del Caracol”, objeto de las Jornadas.
Se propone dar tres premios a los establecimientos participantes, constará de placa conmemorativa, reconociendo la labor realizada dentro de una de las tres categorías, al plato original, al plato más rico, al plato clásico de Caracoles. Indicar que estarán estas jornadas apoyadas por medios de comunicación y redes sociales, con el impacto publicitario que supone.
También habrá de premio, entre los profesionales asistentes a las jornadas técnicas,  de dos maletines de cuchillos RATIONAL y FRIMA valorado en 400 €, con la única condición de participar en una Jornada Técnica de cocina con RATIONAL y FRIMA en el IES Miralbueno, los días 12 y 13 de junio de 17 a 19 h.
Por su parte, los clientes tendrán una cartilla, donde deberán al menos tener el sello de cuatro establecimientos distintos de la III Ruta del Caracol, para poder optar mediante sorteo al premio, que consistiría en una cena para dos personas en alguno de los establecimientos ganadores.
A las empresas colaboradoras, se les pide una pequeña colaboración para cubrir los pequeños gastos que estas Jornadas Caracoleras acarrean y haga posible la organización de este evento gastronómico.
Sin duda contaremos con el apoyo de medios de comunicación, carteles, flayer, cartilla caracolera, redes sociales, etc.
Este año, un objetivo que la Peña Caracolera se marca, es recuperar la tradición de que el 24 de Junio, Festividad de  San Juan, que en los establecimientos o en las casas de Aragón, se coman caracoles como se ha comido de siempre en esa fecha desde hace muchísimos años.
Para ello, cerraremos estas III Jornadas del Caracol, con una caracolada en Pina de Ebro, donde se celebra tradicionalmente la Festividad de San Juan.
Esperando su positiva respuesta, le agradecemos de antemano su estimada colaboración.  
Al igual que el año pasado, en estas III Jornadas del Caracol, apostamos por el caracol autóctono de Aragón que nos da muy buena calidad y contamos con productores, que cumplen con todas las normas de sanidad y trazabilidad.
Los Establecimientos que estén interesados en participar en la “III Ruta del Caracol”, al objeto de una mejor organización,  deberán estar inscritos, antes del día 26 de mayo, en:
Email: Peña Caracolera
penacaracolera@gmail.com

lunes, 3 de abril de 2017

Torrijas


Torrijas

 

1 l leche

100 gr azúcar

piel de naranja

piel de limón

canela en rama

esta leche se infusiona, mejor dos veces y cuando esté caliente la viertes sobre las rodajas de pan, que tenga al menos un día y si es de panadería tradicional mejor , o incluso con brioche queda genial

 

luego ya pasar por huevo ( tienes la opción de pasarlo por harina) y freir en aceite , solo girasol o mezcla

pasar a papel absorbente

terminar rebozando la torrija en una mezcla de canela molida y azúcar

 

solo queda.... disfrutar

Taller de cocina en la Escuela de cocina Quema, para los mas peques



Este martes día 11, de 10.30 a 12.30, os tienen preparado un taller para los mas peques, dentro del museo Pablo Serrano, en la Escuela de cocina Quema .Neff. 

Pizzas y bombones de frutas con chocolate

reservas en

info@restaurantequema.com

miércoles, 29 de marzo de 2017

Guia de menús saludables

Por fin sale a la luz, la nueva guía para Aragón, realizada por Chef manolito y la Fundación Española de la Nutrición, con la gran nutricionista Teresa Valero. os dejamos el enlace donde se puede realizar la descarga.

http://www.fen.org.es/index.php/actividades/publicacion/menus-saludables-de-Zaragoza


disfrutarlo y comer sano , equilibrado y sobretodo disfrutando

domingo, 19 de marzo de 2017

Menús saludables de Zaragoza

La Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el

Centro de Información Cerveza y Salud (CICS), en

colaboración con el chef Manolito del restaurante

Quema, te invitan a la presentación de la guía “Menús

Saludables de Zaragoza.




Esta forma parte de una serie de guías regionales que comprenden

menús semanales basados en la Dieta Mediterránea, valorados por

expertos en nutrición y maridados con cervezas

La iniciativa pretende

impulsar la gastronomía

regional española a la

vez que ofrecer al

consumidor recetas que

pueda englobar dentro

de un estilo de vida

saludable, cumpliendo

los requisitos de

variedad, equilibrio y

moderación.

 
 
 
 
 
 

En el encuentro intervendrán:

Manolito, chef del restaurante Quema

Teresa Valero, directora de información y



divulgación cientíca en la Fundación

Española de la Nutrición

Sara Cucala, experta en maridajes

viernes, 17 de marzo de 2017

Taller de cocina, curso de torrijas y dulces de sartén.3 de abril

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El próximo día 3 de abril de 2017, en Tescoma Feliciti, chef manolito, jefe de cocina del restaurante Quema, realizará un taller de torrijas y dulces de sartén, un taller perfecto, previo a la semana santa, sin duda para disfrutar.

domingo, 12 de marzo de 2017

Cursos de sushi para despedidas solteras o solteros. Cursos de cocina despedidas

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Te ofrecemos talleres, cursos, cenas temáticas , ya sea de sushi o del tema favoríto de la novio o novia

infórmate en chefmanolito@gmail.com

Tu curso de cocina, tu curso de despedida , puede ser muy especial, danos las propuesta y nosotros te damos la solución.... y a disfrutar

domingo, 5 de marzo de 2017

Certamen de Restaurantes de Zaragoza 2017,

Del 6 al 31 de marzo se va a celebrar una nueva edición del Certamen de Restaurantes-Premios Horeca, el Certamen de Restaurantes de Zaragoza 2017, que cuenta con la participación de 48 restaurantes. Es una buena ocasión para descubrir la mejor cocina de la zona, pues han creado un menú especial para esta cita con el objetivo de conquistar a los comensales y al jurado para alzarse con un galardón.
Premios Horeca

Curso de Sifón

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El próximo día 27 en feliciti tescoma, nuevo taller de cocina , en esta ocasión realizaremos un curso con sifón, como usarlo y sacar mayor rendimiento, sin duda vamos a disfrutar

todo realizado por el jefe de cocina del Restaurante Quema de Zaragoza, chef manolito (manuel Barranco)
Resultado de imagen de sifon tescoma

pan en casa, nuevo taller en Tescoma Feliciti

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El próximo día 13 de marzo, realizaremos un curso de cocina, en la tienda Tescoma Feliciti, realizado por el Jefe de Cocina del restaurante Quema, Museo Pablo Serrano

domingo, 26 de febrero de 2017

Nuevo workshop, Cena temática, La primavera llega a la cocina, en Espazio Quema



La Primavera llega



a la Cocina
23 de marzo de 2017

21:15 p.m.

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espaZio Quema



976 43 92 14

info@restaurantequema.com

Paseo María Agustín, 20

50004 Zaragoza
 



CREMA DE TURRÓN , MUESLY, REGALIZ Y YOGURT


CREMA DE TURRÓN , MUESLY, REGALIZ Y YOGURT

 

 

Muesly

Tiras de regaliz

Yogurt

 

Para la crema de turrón

 

100 gr de turrón

250 gr leche

70 gr azúcar

2 yemas

 

Mezclar la leche con el azúcar y las yemas, cocer y añadir el turrón, mezclar bien

 

Colocar en el fondo del plato el turrón, sobre este el yogurt y termianr con el muesly y las tiras de regaliz.

 

disfrutar

NATILLAS DE CHOCOLATE


NATILLAS DE CHOCOLATE

 

 

 

½ l leche

2 yemas

1 huevo

25 gr chocolate

40 gr cacao

50 gr azúcar

domingo, 5 de febrero de 2017

Flan de chocolate


Flan de chocolate

 

 

6 yemas

300 gr chocolate

250 gr nata

250 gr leche

Caramelo líquido

 

Colocar en el fondo el caramelo líquido y el resto de los ingredientes mezclados y cocer al baño maría

 

disfrutarlo

viernes, 3 de febrero de 2017

TRUFFORUM


Trufforum es un evento internacional ideado desde la Agrupación Europea de Cooperación Territorial "European Mycological Institute" (AECT-EMI) que surge con el objetivo de promocionar el uso responsable de las trufas europeas en los hogares y restaurantes, educando a los consumidores sobre:

• Los distintos orígenes de las trufas europeas.

• Las distintas especies de trufas europeas y cómo distinguirlas de las trufas asiáticas menos valoradas.

• Las diferencias entre las trufas europeas y los aromas sintéticos de imitación.

• La importancia del control de la calidad para evitar fraudes.

• Los modos de uso más adecuados en la cocina y en la gastronomía para disfrutar de todas sus auténticas cualidades.

• El micoturismo en los territorios europeos de la trufa: sus hábitats, sus truficultores, sus ferias, sus restaurantes especializados, etc.



MERCADO DE TRUFA CON GARANTÍA DE CALIDAD Y ORIGEN

Venta directa realizada por truficultores procedentes de las principales zonas de producción de Europa. Todas las trufas a la venta en el mercado de Trufforum se controlan y se clasifican una a una siguiendo las recomendaciones UNECE STANDARD FFV-53 "concerning the marketing and commercial quality control of Tuffles- 2016 Edition":

Todas las trufas deberán estar intactas, firmes, limpias (exentas de tierra y otra materia orgánica), libres de daños causados por congelación, podredumbre o plagas, y libres de aromas extraños. Un pequeño corte superficial ("canifé") no será considerado como defecto.



Categoría Extra

• Forma regular, globosa, y superior a 20g.

• Textura firme y exentas de cualquier daño superficial.

Categoría Primera

• Tamaño superior a 10g.

• Los daños no afectarán a la apariencia y calidad general de la trufa. Se permitirán ligeros defectos de forma, color o abrasión superficial.

Categoría Segunda

• Tamaño superior a 5g. (entera o trozos).

• Se permitirán defectos más severos de forma, color y abrasión superficial, y ligeros defectos causados por podredumbre o plagas.

El control de calidad será realizado dos horas antes de las cuatro aperturas del mercado por personal especializado (Phillippe Barrière. SARL Barrière Trufess, Sergio Sánchez Durán, Pedro Marco Montori y Sergi García Barreda. CITA - Gobierno de Aragón).



EXPOSICIÓN DE TRUFAS Y AROMAS

Exposición de hongos hipogeos y en particular de las principales especies de trufas que pueden causar confusión con la auténtica trufa negra de invierno (Tuber melanosporum) como por ejemplo Tuber uncinatum, Tuber brumale, Tuber mesentericum y Tuber indicum. Las trufas se exponen en concentradores de aromas con el fin de facilitar la distinción entre las distintas especies. También se dispondrá de un microscopio para que los visitantes puedan comprobar las diferencias microscópicas entre las trufas. La exposición contará con un monitor permanente durante toda la apertura del mercado. Jaime Olaizola. ID Forest Biotecnología Forestal Aplicada.




Tuber mesentericum

Tuber melanosporum

Tuber brumale

Tuber uncinatum

Tuber indicum


DEGUSTACIÓN DE TRUFAS Y MARIDAJES

Tapas sencillas elaboradas directamente con trufa fresca a precios populares con el fin de promocionar el consumo de la trufa. Se degustará la trufa de los distintos orígenes de procedencia.



CONCURSOS

Las 4 aperturas del mercado contarán con música, animadores y concursos sorpresa entre el público asistente para difundir las ideas del evento. Los premios consistirán en trufas frescas de calidad extra.



CONFERENCIAS DIVULGATIVAS

Sobre la ecología y los paisajes truferos de Europa, el uso correcto de la trufa para evitar fraudes y el turismo de la trufa.




Decálogo Trufforum

1 Tuber melanosporum es el nombre científico de la trufa negra europea. ¿Sabías que conocer el nombre científico es muy importante para diferenciarla de otras especies de trufas de apariencia muy similar y de valor inferior?

2 Las trufas asiáticas tienen un precio hasta 20 veces inferior al de la trufa negra europea. ¿Sabías que algunas trufas asiáticas presentan un gran parecido con la trufa negra y que diferenciarlas requiere la labor de expertos?

3 La trufa negra es un potente y delicado aromatizador de alimentos al alcance de todos. ¿Sabías que con una trufa negra pequeña puedes aromatizar huevos para más de 100 personas?

4 La trufa negra se produce principalmente en Francia, España e Italia. ¿Sabías que estos países producen 80 toneladas anuales y dan trabajo a más de 10.000 truficultores?

5 La trufa negra se produce de forma sostenible y responsable en Europa. ¿Sabías que el 90% de los truficultores son pequeños propietarios que cuidan y fijan población en el medio rural?

6 La trufa negra se recolecta con ayuda de perros adiestrados. ¿Sabías que los perros truferos permiten a los truficultores extraer las trufas en su justo punto de maduración?

7 La trufa negra de invierno es un producto de temporada que se produce entre noviembre y marzo en Europa. ¿Sabías que la trufa fresca madura es la mejor forma de disfrutar de todos sus auténticos aromas?

8 La trufa negra fresca madura contiene más de 100 compuestos aromáticos cuya combinación y proporciones es una experiencia gastronómica inimitable. ¿Sabías que existen productos sintéticos utilizados en la industria agroalimentaria que tratan de imitar el aroma de trufa pero que son otro producto diferente a la auténtica trufa negra?

9 La trufa negra se produce en paisajes de una gran belleza y contemplar la caza de la trufa es una experiencia única. ¿Sabías que hay productos turísticos específicos para conocer la cultura de la trufa en los territorios rurales productores?

La trufa negra tiene un gran valor gastronómico que marida muy bien y potencia muchos alimentos. ¿Sabes que hay restaurantes especializados que ofrecen menús en temporada centrados en la trufa negra?



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Sábado 11 de febrero

9:00-11:00h Control de calidad de las trufas.

12:00-15:00h Apertura al público nº1 de Trufforum.

12:00-12:30h Inauguración.

12:30-13:30h Mesa redonda: La cooperación europea como garantía de mejora del sector de la trufa.



Moderador:

Daniel Oliach CTF-Cataluña y Fernando Martínez-Peña. CITA-Aragón


Participantes:

• Jean Charles Savignac. Presidente de la Federación Europea de Truficultores.

• Julio Perales Vicente. Presidente de la Federación Española de Truficultores.

• Michel Tournayre. Presidente de la Federación Francesa de Truficultores.

• José Carlos Capel. Crítico Gastronómico.

• Josep María Serentil. Presidente de la Federación Española de Empresarios de Setas y Trufas.

16:00-18:00h Control de calidad de las trufas

18:00-21:00h Apertura al público nº2 de Trufforum.

18:30h Conferencia: La cocina de la trufa según José Ignacio Acirón. Grupo La Bastilla.

19:30h Conferencia: El turismo de la trufa: una oportunidad para el medio Rural. Joaquín Latorre. Micocyl-Cesefor.



Domingo 12 de febrero

9:00-11:00h Control de calidad de las trufas.

12:00-15:00h Apertura al público nº3 de Trufforum.

12:30h Conferencia: Ecología de la trufa y principales territorios truferos de Europa. Pierre Souzart. Técnico y truficultor de la región de Occitanie (Francia) y Sergio Sánchez Duran. CITA-Aragón.

13:30h Conferencia: Aprendiendo a usar la trufa y evitar fraudes: cómo distinguir especies, calidades, aromas sintéticos y cómo conservar las trufas. Pedro Marco Montori y Domingo Blanco Parmo. CITA-Aragón.

16:00-18:00h Control de calidad de trufas.

18:00-21:00h Apertura al público nº4 de Trufforum.

18:30h Conferencia: La cocina de la trufa según Carmelo Bosque. Restaurante Lillas Pastia (Huesca).

19:30h Conferencia: Aprendiendo a "degustar" los distintos territorios de la trufa. Jean Rondet EMI-France.



Coordinación

Fernando Martínez Peña, CITA - Aragón, y Jean Rondet, EMI-France




11 y 12 de febrero

Palacio de Sástago

Calle del Coso nº 44, 50003 Zaragoza (España)

www.trufforum.com