nuevos cursos

En unos días, tendréis las fechas de los cursos , están a punto de salir del horno, uno será monográfico de tarta de queso, si tienes ideas os espero

nos vemos pronto, mientras disfrutar

Cata de Gin tonic

Plano del lugar de la nueva tienda, Feliciti

Crepés de aceitunas, caballa, calabacin y queso

CREPÉS DE ACEITUNA VERDE

250 gr leche

100 gr harina

2 huevos

20 gr azúcar

Sal

2 cuch. Paté aceituna verde

Mezclar todos los ingredientes, en la sartén de creps , realizar las obleas.

CREPÉS DE  ACEITUNAS, CABALLA, CALABACÍN Y QUESO

8 obleas de crepés de aceituna

1 lata de caballa en aceite

1 calabacin

2 cuch queso fresco

1 cuch salsa de soja

1 cuch pepinillo o alcaparras en trocitos

Saltear el calabacín en dados, preferiblemente la zona de la piel, a fuego fuerte, sazonar.

Mezclar en un bol el resto de ingredientes, dar el punto de sazón y rellenar las obleas

Receta Fajitas (con oblea de crepés)de cebolleta, pimiento rojo, pate ibérico a la naranja y yogurt de soja

Receta Fajitas (con oblea de crepés)de cebolleta, pimiento rojo, pate ibérico a la naranja y yogurt de soja

4 obleas de crepés, usaremos estas, como si fuesen fajitas

2 cebolletas

2 pimientos rojos

1 bote paté ibérico a la naranja ( de venta en tiendas Feliciti)

Yogurt natural cremoso

Salsa de soja

Hojas de albahaca fresca

Saltear en un wok las cebolletas con los pimientos rojos, sazonar y reservar.

Poner sobre la oblea una base de paté ibérico, añadir las verduras, la mezcla de yogurt y soja, terminar con las hojas de albahaca frescas, enrollar la oblea y decorar al gusto.

Disfrutar de buena compañía

RECETA CREPPES DE FRESA, NATA Y CHOCOLATE

RECETA CREPPES DE FRESA, NATA Y CHOCOLATE

Fresas

Ralladura lima

Vinagre de arroz

Toque de azúcar

Miel de Aragón

Toque de wasabi

Trocear todos los ingredientes y dejarlos macerar durante al menos una hora.

Rellenas las obleas y darle forma de triaungulo.

Acompañar de una salsa de chocolate la cual la realizamos con

50 gr de leche , se puede usar nata

100 gr de chocolate

Para la nata, introducir en un sifón

500 gr de nata

100 gr azúcar

Introducir una carga, batir y servir

Taller de Katsucurri

Crêpes, base de obleas

-Para las obleas;

250 gr leche

100 gr harina

2 huevos

20 gr azúcar

Sal

-Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar unos 20 minutos (opcional pero aconsejable), hacer en una sartén de crepés, intentando que quede lo más fino posible.

Hemos utilizado esta nueva báscula, cómoda y fácil de guardar

Tartaleta tomatitos y queso

TARTALETA DE TOMATITOS Y QUESO DE CABRA

Para la tartaleta

200 gr de harina

100 gr mantequilla

1 huevo

Una pizca de sal

Mezclar bien y cocer en blanco durante unos 12/15 minutos a 180ºC

Relleno

100 gr de nata

Trocitos de queso de cabra

Tomatitos salteados con aceite, sal , pimienta y albahaca.

Rellenar las tartaletas con el relleno, hornear y disfrutar

que buena pinta!

a disfrutar

Crema tostada genjibre

CREMA TOSTADA DE GENJIBRE

500 gr de leche

4 yemas

125 gr azúcar

15 gr maicena

Ralladura de genjibre

Azúcar para caramelizar

Calentar la leche, verter sobre el resto de ingredientes y terminar de ligar al baño maría, horno o al fuego (con cuidado)

Tostar la superficie con ayuda del soplete.

Crema de limón

CREMA DE LIMÓN

3 limones (zumo)

La ralladura de un limón

150 gr azúcar

3 huevos enteros

30 gr mantequilla

Mezclar los huevos con el azúcar, añadir la ralladura de limón, el zumo de estos y remover hasta que veamos que toma la textura de crema.

Cuando baje la temperatura, añadir la mantequilla y reservar

Tartaleta de masa quebrada

Para la tartaleta

200 gr de harina

100 gr mantequilla

1 huevo

Una pizca de sal

Mezclar bien y cocer en blanco durante unos 12/15 minutos a 180ºC

Clafoutine de manzana

Clafoutine de manzana caramelizada

2 manzanas

50 gr azúcar

1 huevo

50 gr harina

Un toque de esencia de vainilla

Un toque ralladura lima

Una pizca de sal

150 gr nata

50 gr leche entera

Trocear las manzanas , hacer un caramelo con 30 gr de azúcar, añadir las manzanas y saltearlas, que tomen color tostado.

Mezclar el resto de los ingredientes, añadir las manzanas y volcar sobre un molde, hornear a 170ªc durante 40 minutos.

Crêpes, nuevo curso de cocina

Nuevo curso de cocina

Ya estamos de vuelta , en la nueva ubicación, recordad en Madre Vedruna 8, Zaragoza

Allí en las nuevas instalaciones, prepararemos clafutines, muy ricos, seguro que disfrutamos

Gastrobocados Ternasco de Aragón en el Salón del Gourmet

En la pasada feria , Salón del Gourmet, la compañía Aragonesa Pastores, con su ternasco de Aragón , junto al equipo de Carmelo Bosque (restaurantes paraninfo y granada)  prepararon un fabuloso stand, donde ofrecían unos gastrobocados deliciosos, siendo una de las revelaciones del Salón, no solo por la calidad del producto, de todos conocida , el Ternasco de Aragón, si no también por las delicias originales, que este equipo de profesionales elaboró en exclusiva para este evento.

Fueron muchos los interesados, blogers, profesionales de la alimentación, periodistas, hosteleria y público en general

Cada vez más , se come sano , sabroso y saludable,  con Ternasco de Aragón

Por cierto, se ha editado un libro con recetas de diferentes restaurantes de Aragón, ya no hay excusa para disfrutar de este producto.

Recetas muy ricas, aquí está el menú

Guayente a la carta en femenino

Un año más regresa Guayente a la Carta, unas jornadas que reúne a ex alumnos de esta escuela, este año dedicado a las mujeres que ejercen su labor por diferentes cocinas.

Posiblemente una de las mejores Escuelas de Hostelería de Europa, no solo por crear grandes profesionales si no también personas, La escuela de Guayente, en un marco incomparable y rodeada de cimas de más de 3000 metros, sigue formando y actualizandose en la gastronomía, ahora con esta nueva cita que nos ofrece, diferentes fechas para poder disfrutar de estas reinas de la cocina.

Disfrutarlas, por favor

 CARMEN VILLACAMPA OLIVÁN

Restaurante Casa Frauca de Sarvisé (Huesca)

menú;

langostino Crujiente

Croquetas de Cecina

arroz Con Conejo y Caracoles

ajoarriero aragonés Cremoso

paletilla de Cordero rustida

Crema de Queso y yogur Con dulce de membrillo

Crespillos de borrajas

Menú

del huerto la remolacha

del mondongo la torteta

del agua el bacalao

de los prados el cordero

del corral el postre

Menú

Bacalao marinado a la naranja sanguina y jengibre, chutney de manzana reineta y brotes frescos

Alcachofas en dos texturas sobre esponjoso de morcilla y flan de foie

lomo e merluza a la esencia de jalapeño ahumado, tartar de tomate , aguacate y menta

Cordero de Aragón relleno de setas, persilada de ibérico y almendras

esponjoso de chocolate blanco a la vainilla , te matcha y frambuesa

Frozen margaritas

Gazpacho de frutos rojos

Ensalada de ave con palomita y vinagreta de cítricos

bacalao en papillote con sus verduritas

sorbete de jamaica

solomillo de cerdo en costra con salsa agridulce

mousse de manzana y canela

Menú

sopas de ajo de aragón

patatas meneadas con pimiento y oreja crujiente

bombón de foie con sangría y pan de cítricos

vinagrillo marino

Farinato-huevo

cocido empanado

pimientos-curry

merluza al txotx , vinagreta de ajo, tomate y tomillo

mini salmorrejo

lengua-morros

chocolate café

naranja en texturas

ya sabéis, tenemos una cita en Guayente

Nueva tienda Feliciti

Ya tenéis la mejor opción de la ciudad para vuestras compras gastronómicas, pronto os avisaremos de los nuevos cursos con suculentas recetas.

RECETAS Y PRESENTACIÓN COCACOLA

En la Gastroteca de Zaragoza, por motivos de la presentación de las Jornadas de la Chispa de la Gastronomía, la IV edición, nos reunieron para disfrutar de las recetas de Teresa Gutierrez del Restaurante Arafrán. Acompañado del gran escritor Miguel Angel Almodobar, el cual nos comentaba las propiedades de los alimentos que usaba Teresa en sus recetas, igual que las cualidades de la Coca Cola, en crear esas endorfinas en nuestro cuerpo , dándonos la sensación de felicidad

La primera receta fueron unas verduras y sepia escaldaras en aceite de girasol, acompañadas de un huevo poche y jamón ibérico, lo terminaba con una aceite de sésamo.

Muy rico

Un lomo de caballa, marinada en soja , terminada al horno en papillote, cubirto de frutos secos antes de la presentación y acompañado de un hummus de remolacha, nos comenta que para unos 500 gr de garbanzos añade unos 350 gr de remolacha.

Termino el menú macerando unas fresas con miel, pimienta , reposadas durante unas horas, terminaba colocando sobre un yogurt cremoso.

Aquí las fresas y abajo, la caballa y las verduras

Teresa, antes de la demostración

Las siguientes jornadas serán el 15 de mao por M.José San Román del restaurante Monastrell-Alicante

3 Junio por Estela Sagar de la Escuela Superior de Sevilla

Receta Empanadillas de aceituna, pimiento de guernica y atún

Vamos a realizar, unas empanadillas muy ricas, como vemos en la foto, y muy fácil, la receta de compone de atún (lata en aceite), tomate que usaremos tomate frito o bien salteamos tomate que previamente hemos picado y salteado, añadiendo un poco de sal, pimienta y azúcar. aparte añadimos el paté de aceituna verde, terminando con el pimiento en trocitos, este lo añadimos crudo.

Mezclar bien todos los ingredientes y rellenar las empanadillas, mojando la masa con algo de agua , con ayuda de un pincel. Presionar con un tenedor y freir en aceite de girasol, o bien de oliva, aunque nos quedará algo más fuerte de sabor.

Pasar a papel absorbente y disfrutarlas

De tostadas y bocatas.... con Raúl

Hola!!!   En estos tiempos de crisis, hemos visitado una bocateria que nos pareció interesante a través de Internet llamada " El Tinglao aragonés", situada en la calle el rincón de la ciudad de Zaragoza, y si sirve de referencia junto a los cabezudos por la plaza de San Miguel. Callejón estrecho y una entrada que si no vas de propio seguro que no lo haces al azar, encontramos un local   acogedor y muy bien distribuido en el que las cartas se encuentran debajo del cristal de la propia mesa, y las paredes están decoradas con camisetas de futbolistas firmadas y fotos con famosos. Las opciones son como en cualquiera de este tipo, bocadillos , tostadas, raciones y ensaladas.....todo normal hasta que lo pruebas. De las varias cosas que elegimos puedo decir que todo fue de mi gusto, bocadillo (con pan tostado y prensado que resultaba ligero), la tostada ligera pero con un producto básico de calidad, y una ensalada algo más "salseada"... Como nos animamos en exceso con los bocadillos ( ternasco con ajetes tiernos, impresionante), y tostadas no pudimos probarlos para hacer una opinión , pero que espero en la siguiente visita me reserve , ja ja ja. Resumiendo, que esta muy bien, nos atendieron muy bien y nos fuimos con un buen sabor de boca. Os animo a visitarlo.   Un saludo RAUL

Raúl, nuestro gastrónomo se va de fin de año

Hola!! Hoy, voy a comentar sobre donde pasar el fin de año. Creo que ya he puesto algún comentario sobre la visitas a algún hotel de la ciudad de Zaragoza, este final del 2012 lo pasamos en el Palafox. En este caso más que hablar sobre la experiencia , voy a generalizar sobre lo que buscamos, y hasta ahora lo que hemos encontrado. La mayor duda ha sido, elegir entre un restaurante que ha irrumpido en esta ciudad , llamado Aura, u otras opciones más cercanas al centro. Decir que las salas de los tres que hemos estado son muy similares, apetece sala grande, televisados (curioso que en el Palafox se votara en que cadena ver las campanadas), con animación en la cena (sorteo de regalos y fin de semana en hoteles)...cotillón después de la cena con barra libre. "que por cierto el consumo es poco ya que la media de edad es elevada" De los tres sitios visitados ( Palafox- Elíseos y Melia) , en ninguno la cena fue espectacular, en todas normal. Donde mejor cenamos en el Eliseos , pero ya creo esta cerrado, más acogedor el Melia, y del Palafox ....no destaco nada. Si buscáis como es nuestro caso un sitio en Zaragoza para el cambio de año algo completo (cena y cotillón) que esté bien.....es complicado....la media de edad ......... Supongo que el pasarlo en casa y los precios elevados de hacerlo fuera no ayudan para la proliferación de este tipo de eventos. Decir que en ninguno de los tres , de momento repetiremos ,ya que ni la cena nos pareció acertada, ni el cotillón animado. Vaya pena que no pueda recomendar ninguno de los tres para ese estupendo día que apetece más que nunca que te sirvan y hacer algo diferente para los pocos que queremos salir en la ciudad en una fecha tan señalada.   Chao.

Feliciti

Pincho de fresas y chocolate

Chocolate negro

fresas

brochetas de madera, hierro u otro palito

lima, naranja...

sal gorda....coco

fundir el chocolate negro en el microondas, con cuidado que no se queme o bien lo podemos hacer al baño maría.

Limpiar las fresas y pincharlas en el palito, pasarlas por el chocolate y darle unos golpecillos para que no se nos escurra el chocolate.

Pinchar los palitos en un corcho para que se nos seque el chocolate, pero antes le añadimos ralladura de limón , naranja, coco, fideos de chocolate, sal gorda.... cualquier aromático que deseemos y nos guste, lo podemos dejar sin nada, solo con el chocolate o hacerlo con otro chocolate.

Solo nos toca disfrutarlo con una buena compañía y algo de champan, no es mala idea

Torrija "tradicional"

No podemos abandonar la semana santa, sin una receta tradicional y muy típica en estas fechas, aparte de las nuevas al micro, podemos hacer estas otras,

necesitamos pan, ya os dejo al gusto, pero normalmente que sea de hogaza, chapatas migosas... para cortar unas rebanadas de un dedo y medio de grosor.

Para 7 torrijas;

7 rebanadas de pan

600 gr de leche

180 gr azúcar

canela en rama

piel de limón

Hervir la leche con la canela, piel, y el azúcar, una vez templada, colocarla en una bandeja, sumergir las rebanadas de pan y dejar que empapen, darle la vuelta al rato.

Dejarlas un par de horas, pasar por harina y huevo. Freir y disfrutar, previamente las pasamos por azúcar y canela molida, aparte si deseamos le añadimos un poco de miel.

Fotos último curso

 Aunque no estamos todos , aquí tenemos la fotos del último curso que hacemos en el viejo local de Feliciti, los próximos serán en el nuevo local ubicado en Madre Vedruna, os comunicaremos el día de la apertura.

Disfrutar y nos vemos pronto, gracias a tod@s