jueves, 29 de marzo de 2012

curso figuras de chocolate y bizcochos sin harina

Bizcocho succes

180 gr claras
70 gr azúcar
180 gr polvo de almendra
180 gr azúcar glass
Rallar limón

Montar las claras y añadir poco a poco el azúcar. Tamizar el azúcar glass y la almendra, con la ralladura de limón.
Incorporar esta mezcla a las claras, escudillar con una manga a 180 ºC durante 20-25 minutos.


Bizcocho sin harina

100 gr claras
100 gr chocolate
35 gr azúcar
25 gr mantequilla
20 gr yemas
Fundir el chocolate y añadirla a la mantequilla
Añadir las yemas, mezcla.
Montar las claras con el azúcar y añadirla a la mezcla anterior.
Hornear en placa a 200ºC durante 5 minutos.



Nuestros amigos de Aragón en Abierto , nos acompañaron un rato en la clase práctica , donde enseñaron a trabajar el chocolate, atemperarlo .





Asi como el azúcar para decorar, en esta ocasión elaboremos la receta de un bizcocho sin harina, cubriendolo de un "cesped" verde, con fondant , y fuimos entre todos decorandolo.


Aqui medio campo futbol con los jugadores que nos realizo un pequeño aprendiz de cocina.








Biografía de la Paella



Si es importante saber cocinar, saber obtener los sabores de los alimentos, igual de importante es saber el por que de las cosas, asi como su historia.


En Aragón tienen la suerte de tener al gran historiador , estudioso de la cocina y la gastronomia, José María Pisa, el cual ha escrito este libro, donde nos desvela la historia de este plato , asi como nos crea cuestiones y reflexiones para lograr que este plato, este a la altura que se lo merece. Una gran opción para disfrutar de estos días de semana santa con una lectura agradable y que nos dará otro punto de vista sobre la paella.


Disfrutarlo!


mas info en www.derecoquinaria.com la tienda de libros culinarios online.

martes, 27 de marzo de 2012

Brownies de avellanas

Brownies:

80 gr chocolate
125 gr mantequilla
2 huevos
150 gr azúcar moreno
60 gr harina
100 gr avellanas

Precalentar el horno a 180ºC
Fundir la mantequilla con el chocolate
Añadir los huevos y azúcar
Añadir la harina tamizada
Terminar con los frutos secos. Verter en un molde enharinado y cocer a 180ºC durante 15-20 minutos.Enfriar y trocear para degustarlo.

Esta receta la usaremos de base para el campo de futbol que vamos a decorar.

miércoles, 21 de marzo de 2012

Noodles con champis, mostaza y cigalitas

1 porción de noodles
sal
200 gr champiñones
1 cuch. mostaza de dijon
16 cigalitas (podeis usar otro tipo de marisco o pescado)
un toque de salsa de soja
aceite
las cascaras de las cigalas

Los noodles son estos fideos, estan muy ricos y combinan con todo tipo de ingredientes, muy de moda lo podeis encontrar en prácticamente cualquier supermercado.







Coceremos la pasta en agua hirviendo, en un 3-4 minutos la tendremos cocida, enfriar en agua y hielo.


Aparte saltear las cáscaras de las cigalas , con un poco de aceite, añadir el toque de salsa de soja y reservar sobre un colador, chafando para obtener el jugo.


Para estos fideos es mejor usar el wok, a fuego fuerte añadimos los champiñones, salteando, las cigalitas, los fideos y terminaremos con la mostaza, saltear fuerte y terminar con el jugo de las cigalas.


Servir caliente y disfrutar!

martes, 20 de marzo de 2012

cursos

muffins


Recetas del curso que hemos repetido; gracias a todos los participantes, sin vosotros no somos nada, ya sabeis mandarme vuestras muffins.


Los ingredientes ;

210 gr harina
1 cuch. de cacao
130 gr azúcar
2 huevos
200 gr leche
una pizca de sal
16 gr levadura
70 gr de pepitas de chocolate o bien podemos sustituirlas y usar nueces.
50 gr mantequilla
30 gr de aceite de oliva


productos para decorar

Mezcla los elementos sólidos, reservando unos gramos de azúcar para batir con los dos huevos. antes tendremos que fundir la mantequilla con el aceite , añadimos la leche y esta mezcla la añadimos a los sólidos, terminando por añadir los huevos.

Repartir en moldes de silicona y hornear a 180ºC durante 20-21 minutos.

Enfriar y disfrutar.

Acabamos tambien de encontra un utensilio para retirarles una pequeña porción y asi los podemos rellenar.

Una gozada, los nuestros los hemos rellenado con confitura de rosas. deliciosos!

Disfrutarlos







Podemos ponernos el nombre

o dibujarnos





















Si nos apetece podemos disfrutar decorandolos con todo tipo de complementos.







lunes, 19 de marzo de 2012

novedades

Hemos pasado un día por la feria Gourmet de Madrid, la verdad que cada día consiguen comercializar mejores productos, con más variedad, sabores y calidad, nos hemos traido un par de cosillas, las delicatessen La Ermita, muy ricas en la foto os muestro la de Arándanos, que es la que hemos usado para hacer una tarta de queso, le queda genial, la de ciruela tambien merece la pena.










Para la tarta de queso o postres con yogurt queda genial,


esta mermelada, muy rica y sorprendentemente suave


agradable sorpresa de un buen producto.


Disfrutarlo
























De tomate, (con un toque amargo) manzana (las mejores para mi opinión), de cebolla y de pimiento, tenemos unas variedades muy ricas, para hacer platos sorprendentes.









Viene en este envase.

Disfrutarlos!






domingo, 18 de marzo de 2012

Fresas marinadas con nata y reducción de vino

Fresas
azúcar moreno
ralladura de naranja
pimienta molida
vinagre de vino
anís estrellado
nuez moscada
nata semi montada
natural shape de vino blanco

Vamos a comenzar troceando las fresas y en un recipiente las dejaremos unas 2 horas antes de ser consumidas, le añadimos un poco de azúcar moreno, como si las espolvoreamos, añadimos un poco de ralladura de naranja, la pimienta, el anis, la nuez moscada rallada, y unas gotas de vinagre de vino m dejar marinar.

En un bol colocar las fresas , sobre estas la nata y terminar con un chorrito de la reducción de vino blanco.

Disfrutar

jueves, 15 de marzo de 2012

Muffins de aceitunas



100 gr harina

8 gr levadura en polvo

100 gr leche

30 gr paté de aceitunas

1 huevo

25 gr aceite de oliva

1 pizca de sal


Esta receta es muy sencilla, es cuestión de mezclar todos los ingredientes, en primer momento vamos a mezclar el harina, levadura en polvo, sal, añadiremos el huevo, la leche y terminaremos con la mezcla de aceite y paté de aceitunas.


En nuestra receta hemos usado de aceituna negra, pero podemos usar verde.


Hornear a 180ºC durante 20 minutos, en moldes de magdalenas clasicas ( para que sepais el tamaño)


Disfrutar con un chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de sal (nosotros hemos usado sal de flores de ibiza)


Disfrutar , no nos queda otra y ser felices!

miércoles, 7 de marzo de 2012

Calçots con romescu apto para celiacos

Aún nos quedan unos dias de disfrutar de esta rica cebolla, a la espera de la cebolla de Fuentes de Ebro, dulce y muy rica que llegará en verano.

Hay varias historias de como se comenzo a comer esta cebolla, se cree que fue una accidente (como la mayoria de las buenas recetas o los productos algo diferentes que nos comemos) un pastor aso o precalento demasiado las cebollas y por no tirarlos ( ahora creo que no se usaria, hay una gran cultura del usar y tirar que hay que cambiar) los pelo y vio que su interior estaba muy rico.

Mi abuelo siempre decia que eran cebollas grilladas, es la cebolla cuando le salen los brotes, sin duda creo que tenia razón, aunque con los calçots se van enterrando para que la forma alargada quede blanca y tierna.

Despues de estos comentarios mejor o peor acertados, una vez asados los pelamos y mojamos en una salsa romescu

aceite de oliva
4 tomates
1 panecillo sin gluten
sal
almendras
1 cebolla
1 cabeza de ajos


Asaremos todos los ingredientes, sacandolos del horno según estén asados. Pelarlos , triturarlos a la vez que los montamos con el aceite de oliva, sazonar y disfrutar con un buen vino, que os parece la garnacha del moncayo, buena opción.

Disfrutarlos!

Garnachas de España

Hace unos días nos regalaron este rico vino de garnachas salvajes de tierras del Moncayo, un vino redondo, muy rico en boca que os recomiendo. He encontrado un video e insertado en esta entrada para que tengais más información, probarlo, creo que os gustara mucho, os enganchará esta rica garnacha.

Disfrutarla!



viernes, 2 de marzo de 2012

Gingerman

GINGERMAN

Galletas de mantequilla
Jengibre confitado o fresco
1 yema
175 gr harina
75 gr azúcar lustre
75 gr mantequilla pomada
Una pizca de sal

Mezclar los ingredientes, por último la mantequilla y el jengibre, dejar reposar la masa tapada por un paño fuera de la nevera 30 minutos, estirar sobre un tapete de silicona, cortar en forma de muñeco y terminar al horno, decorar una vez fría la galleta al gusto.

Decorar con azúcar fondant de colores.

Mezclando los ingredientes

Mantequilla pomada





Galletas de canela y nata doble



GALLETA DE CANELA Y NATA DOBLE

400 gr nata líquida 35% materia grasa
10 gr canela en polvo
150 gr harina
100 gr mantequilla pomada
50 gr azúcar blanquilla
Sal
1 yema

Poner la nata al fuego a reducir a la mitad, dejar enfriar y montar, con cuidado de que no se nos corte
Mezclar el resto de los ingredientes.
Estirar sobre un tapete, cortar en forma redonda , retirar la masa sobrante y hornear 5 minutos a 180ºC, una vez frías rellenarlas con la nata doble.

Tejas de almendra y limón

Tejas de almendra y limón

50 gr harina
65 gr a. lustre
35 gr claras
35 gr mantequilla fundida
Ralladura de limón
Almendra granillo

Mezclar los ingredientes salvo la almendra , estirar sobre un tapete de silicona, añadir la almendra sobre la masa y hornear 4 minutos a 180ºC
Sacar , dar la forma deseada y enfriar.

cookies

COOKIES

115 gr pepitas de chocolate
1 huevo
70 gr mantequilla
150 gr harina
50 gr a. Blanquilla
70 gr a. Moreno
½ cuch. Bicarbonato
Una pizca de sal

Pomar la mantequilla.
Mezclar los elementos sólidos excepto el chocolate, añadir el huevo, trabajar la masa y terminar añadiendo las pepitas de chocolate
Dar forma y hornear unos 7-8 minutos a 180ºC

Sobre la consulta de usar gaseosa de sobre, si podriamos usar, pero la misma cantidad.

taller de muffins